香油被誉为“油脂”，香味丰富，能刺激食欲，利用体内营养物质的吸收，但如何选择好的芝麻油呢？接下来跟随安徽芝麻油生产厂家一起来了解下。

1.纯芝麻油颜色稍深，浅红色或红色为黄色，为红棕色透明油液。如果芝麻油与其他食用油混合，颜色会发生变化：与深黄色蔬菜油混合，与棉籽油混合，与精致的棉籽油混合。如果芝麻油与米汤物质（清洗液）混合，则浑浊、沉淀，易变质。

2.在阳光下观察纯芝麻油，它是透明的。加入1。5%冷水，在光照下呈不透明液体状；加入3.5%冷水，芝麻油会自动分层沉淀变质；加入猪油加热会变白；加入蔬菜油会变绿；加入棉油，加热会粘锅；加入冬瓜汤.米汤，会变得浑浊，半小时后会有沉淀。

3.用筷子蘸1滴芝麻油，轻轻滴在平静的水面上(可用碗).盘子或小盆装水）。纯芝麻油将呈现无色透明的大油花，具有强烈的芝麻油味，假芝麻油会有较厚的小油花，油花持续时间短，香味薄，伴有其他油的气味。

4.将香油放入-10℃冰箱冷冻观察。在这个温度下，纯芝麻油仍然是液体的，假芝麻油在这个温度下开始凝结。

5.将芝麻油倒入管中，用力摇晃，观察。纯芝麻油冲击后无泡沫或只有少量泡沫，迅速消退；混合豆油冲击泡沫，缓慢消退，泡沫为白色；混合精细棉油冲击泡沫，不易消退，用手蘸油擦拭，可闻到碱味；混合豆油冲击后，用手蘸油擦拭，可闻到辛辣味道。

6.将油样滴在手上，另一只手掌用力摩擦，因为摩擦产生热量，油中芳香物质的分子运动加速，香味容易扩散。如果是芝麻油，会有一种简单而强烈的芝麻油香味。如果与蔬菜油混合，会有蔬菜油的味道；如果与棉油混合，摩擦后油的味道会变浅或不明显。这个方法很简单.可靠，可用于现场识别。

7.用油提装满芝麻油，从原缸倒出。纯芝麻油花呈金黄色，很快消退。如果油花呈浅黄色，说明混合有食用油。