芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料制成的食用植物油。它是半干性油，是消费者最喜欢的调味品。芝麻油根据为两类：

首先，芝麻油有浓郁或明显的芝麻油香味。芝麻中的独特成分经过高温油炸工艺处理后，产生具有特殊香味的物质，使芝麻油具有独特的香味，不同于其他食用植物油，因此被称为芝麻油。芝麻油按加工工艺分为小磨芝麻油和机制芝麻油。

二是普通芝麻油，香味清淡。采用一般压榨法、浸出法或其他加工方法。

芝麻油比其他植物油更适合储存，因为它含有一定数量的维生素E和芝麻油中独特的芝麻酚、芝麻酚林等物质。

无论是机榨芝麻油还是小磨芝麻油，其脂肪酸一般含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率为98%。芝麻油不仅不含对人体有害的成分，而且富含维生素E和亚油酸。经常食用芝麻油可以调节毛细血管的渗透，增强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，提高性腺发育，延缓衰老，保持青春。因此，芝麻油是一种食用质量好、营养价值高的优质食用油。